米其林疑吃到淋巴肉

1. 猪头肉哪里不能吃？
2. 秦皇岛有个世界唯一，是什么呢，您知道吗？
3. 红烧肉去腥最好的办法是什么？
4. 传统的烧鸡怎么做，香料怎么配？现在大街上的鸡吃不出以前的味道？

猪头肉哪里不能吃？

谢谢邀请！猪头肉哪里不能吃？我认为从血脖子到猪脸这部分的肉里，有一些肿瘤肉不能吃。小的有黄豆粒大小，大的有直径两公分上下，我感觉这样的肿瘤肉有毒，吃了对人体有害。我从小时候就喜欢吃猪头肉。一是那时吃猪肉的机会少。正常是在过年的时候，生产队里杀猪分给大家吃，才能吃到猪肉。猪头一般都是劈开的，一家人才能分到半个。那一年我家分到半个猪头，也是第一次吃到猪头肉，高兴得无法说。二是以前猪头肉里没有肉瘤子。曾经到熟食店上买点猪头肉回家吃，也没有发现有这些东西，也就是这几年才发现有。记得第一次发现，吃到嘴里，感觉这个肉比其它肉稍硬一些，口感不一样，吐出来一看，感觉不对劲，才发现是肿瘤肉。以后又买些来家吃，就注意了，把肉里的肿瘤肉全部找出来，而且割的时候范围要扩大，找干净，割完以后，才敢弄吃。后来就不买这部分肉吃了，想吃的话，就买些猪鼻子、猪耳朵来家吃。曾经有个卖猪头肉的人说，即使有肿瘤肉也不怕，经过高温处理过了，吃了没事。无论他怎样说，我也不信。还有一条，要买的话，就买新鲜的，若颜色不清亮，有点发暗，那是不新鲜的，有点变质了，也不能买来吃。

猪头肉对于我这个70后来说，可是小时候的最爱。小时候买肉是需要凭票供应的，也就只有到过年的时候，猪下货这些不需要凭票供应，才能敞开肚皮来上一顿。

猪头肉是我小时候家里过年必备的食物，一般都是腊月过小年的时候就买回家。用烧化的松香浇上，待凉后把猪头上的毛拔出干净，再用烧红的烙铁或炉钩子伸进耳朵眼里给它烫个遍，入清水中浸泡刮洗干净后就可以下锅烀猪头了!

刚出锅的猪头肉一定要趁热拆骨，猪头中间那块核桃大小的瘦肉枣，这个必须由家中最小的我来享受，那个滋味现在想一想都不仅垂涎三尺。

我家里现在早就不买生猪头自己烀了，因为处理起来太麻烦，不过我老爸可是猪头肉忠实的拥趸，基本每周都要买上一块熟的猪头肉回家来吃。

猪头肉哪里不能吃？

猪头肉这么多年，自然对于猪头肉的各部位了然于胸。我觉得猪头肉这几个部位肯定不能吃，而且现在卖熟食那也都会割除不卖:

1.猪牙床子上的肉:猪头肉牙床子上的都是白色的筋膜，这个是猪天天咀嚼食物的活肉，不过这些肉想一想就够恶心的，自然处在不能食用之列。

2.猪头和脖子连接部的那块肥肉:现在卖猪头肉都会把脖子那块肥肉割下来另卖，而且售价也特别便宜。这个主要是太过油腻，而且也是猪身上淋巴最多的部位之一。

3.猪眼皮的肉:这块肉带着眼睫毛，而且只有一层皮，看上去就让人不舒服，自然是不能食用的。

4.猪口腔里那块白色的连贴肉:猪的口腔里有片连贴的白色肉，这个薄薄的一层，感觉都是肥肉但又不是，它属于保护猪口腔的肉，现在卖猪头肉的都会单独剃出来，这块肉红不红白不白的几乎无人购买，都是被家里有宠物的买去喂宠物了。

猪头肉直到现在我都喜欢吃，虽然很多人说它肥腻有这样那样的不好，不过我始终最爱这一口猪头肉的香。

猪头肉究竟哪里不能吃？

猪肉是我们在生活中最常吃到的一种肉类，虽然说猪肉没有牛肉那么的美味，但是它的价格却很平价。相信大家平时在生活中也是吃猪肉比较多的，猪身上每个部位的价格都是不同的。猪肾脏和猪蹄，猪排骨就比较贵了，而比较便宜的部位就是猪皮还有猪头肉这些，不知道你们有没有吃过猪头肉呢？

现如今在市场上也可以买到猪头肉这种美食，其实这种美食是从农村地区传出去的。猪头肉下饭或是当成下酒菜都是非常美味的，近日小优看到网上有网友在热议说，猪头肉能不能多吃？这个问题也是引起了很多朋友的讨论，那么，这猪头肉到底能不能多吃呢？相信大家看完后就知道了，不知道你们对此又是怎么看的呢？

小优在农村里长大，以前在农村里也吃过不少猪头肉。图中这种美食就是猪头肉，虽然猪头肉的味道很不错，但是却不能多吃。因为猪头肉实际上肉不少，但是脂肪和淋巴也是不少的。屠宰师傅在宰猪的时候，是先在猪的脖子切上一刀，然后让猪体内的血流掉一些之后，再将猪拉去屠宰的。

这个部位就会有很多细菌，除此之外，还会有一些淋巴。猪头肉里面的脂肪和淋巴是不少的，要是大家平时多吃这种食物的话，对身体也是有害的。以前小优也是很喜欢吃猪头肉，猪头肉吃起来好吃爽口，而且特别下饭。但是后来小优知道这猪头肉多吃的话对身体有害后就很少吃了，相信有很多朋友也是不知道的。

那么，大家现在知道了猪头肉不能多吃后，就要赶紧告诉家里人，让他们平时不要多买这种食物吃了。现在知道还不晚呢，平时喜欢吃猪头肉的朋友，看完以后还敢不敢多吃呢？你们对此是怎么看的呢？

猪头肉是啥？广义猪脑袋上的部分都可以算，猪鼻子，猪耳朵，猪口条，面青肉等等。如果狭义讲，大概就是扒猪脸（扒猪脸也有带耳朵的），猪脸上的鼻子（猪拱）口感很好，腮帮子的面青肉，也是极品，里面贴近骨头的瘦肉，也很好吃。不好的方面，应该是有的部位很肥（但并不腻）。而淋巴，一般在脖子处，脖子衔接部位会有点儿，绝大部分头肉里是没有淋巴的，所以放心吃吧，嫌腻，怕滑肠，就少吃点。 对于宰猪，小时候过年家里是宰猪的，整个过程都明白，所以可以反驳小编，脖子上来的拿刀，不是简单的喇个口子，而是用长长的尖刀，通过脖子，直接刺向心脏的，只有将心脏刺破了，血流的才快，才彻底。猪脖子那块有部分肉，我们叫血脖，红红的，是血液染的。血脖那块儿，淋巴较多。 另外，猪头肉下饭？你们那都啥做法儿，这个东西下饭？一般猪头肉都是白煮沾酱油吃，或卤煮直接作为熟食吃，切成片或块，当凉菜，下酒菜食用。当然也不排除其他吃法，能像梅菜扣肉，宫保鸡丁那样下饭，但常规是不太下饭，除非，蘸料蘸着吃，那料很下饭。

我们哪儿卖猪头肉的太好吃了，自从见过加工过程后，基本不吃了，门面煮肉非常干净，就是做个样子，在他家里找了几个70多岁的老头加工，鼻涕直流，还有肝炎，没黑没白的加工送到门市上卖。还能吃的下吗？

猪头肉可是深受老百姓的喜爱，不管是凉拌，还是炒菜，都是非常不错的，猪头肉性平，味甘咸，具有滋阴补虚，养血润燥之功效。

成品的猪头肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，而猪头肉的做法也是多种多样，最为出名有：江西涌山猪头、南京六合猪头肉、哈尔滨特色猪头肉等等，猪头肉每个部位都可以独立做菜的，比如凉拌猪耳朵，爆炒猪脸，辣炒猪舌等等，可见猪头肉在我们生活中是多么受欢迎，虽说猪头肉每个部位都是宝，但是猪头肉有三个部位的肉是不能吃的。下面我就详细说明一下：

第一个部位：猪头肉脖子上带有淋巴的肉

首先猪头肉脖子处是猪的淋巴肉馕最多的地方，而这里的淋巴主要是动物的免疫器官，含有大量吞噬各种细菌和病毒的地方。其次就是这些淋巴肉还有一定的致癌物，如果食用了，可能让人感染疾病。最后就是我们在处理的时候很难将这里的淋巴肉处理干净，所以最好是不要吃脖子处的淋巴肉。

第二个部位：猪耳朵耳根后的肉

其实这个地方很好理解，去过养殖场的人都知道，给猪打针，都是从猪头耳根后注射的，所以这一块的肉，相对其他部位肉受感染概率要高于其他部位，所以我们在食用猪头肉的时候，这个部位的肉最好不要吃。

第三个部位：猪牙齿、猪头骨

这些地方不用我说了吧，肯定是吃不了的，大多数，都是把这些都处理干净才进行下一步操作的。

以上三个部位的猪头肉是不能吃的，所以在加工猪头肉的时候要把这些部位都处理干净，这样才能保证我们的健康。对于爱吃猪头肉的人也要注意，肥胖的，消化不良的，还有三高的人，还是不要食用猪头肉了，避免对身体造成伤害。

以上图片来自网络，如有违规联系速度删除。

“小寒大寒，杀猪过年”，所以杀猪也是农村过年过节的喜庆事儿，俗称“杀猪宴”。

除了猪躯干身上的肉，可以做成你数不清额的菜品。而那“猪头肉”，可是酒鬼们最爱的下酒菜；尤其是猪耳朵，中间夹杂着一层白色软骨，卤味的香浓薄片，放在嘴里嘎嘣脆，两边全是厚实的皮，软烂易嚼。

猪头通常都是卤制或者腌制，在农村灶门前也可见，烟熏到大年时节，宴请亲朋好友之用。

虽说猪二哥全身都是宝，但还是有一些部位是不能够食用的，就算要吃，也尽量少吃，不可多食。就拿一个猪头来说，哪里不能吃？

——①猪头上的肉哪里不能吃——

①连接猪头与躯干处的脖颈肉，宰杀时渗入黑色血块，俗称“血脖”，“槽头肉”；最重要的是猪脖颈是甲状腺、淋巴结较为集中部位；

甲状腺位于猪气管喉头的前下部，俗称“栗子肉”，充满腥臭味，靠蒸煮难以破坏病菌，过多食用会干扰我们身体内分泌，从而让人感到恶心、呕吐甚至发生神经中毒；

淋巴结分布藏在皮下脂肪内，呈颗粒疙瘩状，肉眼可见，算是猪的病毒与细菌过滤系统。

正规屠宰出厂，都会经过检疫和规范屠宰，去掉甲状腺、病变淋巴结以及肾上腺，通常情况下是买不到这样有问题的猪肉。

②一般养猪场会在耳朵部位注射抗生素，也就是耳圈部位，自然猪耳朵一旦抗生素超标，有害物质残留，还是有很大问题的。不是不能吃，而是尽量少吃。

③猪鼻孔的细菌也是蛮多的，又叫猪拱嘴；猪没有手，所有猪鼻子就是它们的探测器，是什么都能拱上一拱，日常生活并没有进行杀菌处理，虽然高温可以杀毒，但真正做到无菌处理少之又少；

④眼角，眼圈，眼睫毛部位也是尽量少吃。

——猪头肉哪里不能吃总结——

对于猪头肉来说，除了猪脖子不能吃以外，其他部位还是可以吃的，毕竟厨师做的那么美味，也阻止不了大家对它们的热爱。

常吃猪头肉会引起血脂血压升高，还会促使发胖。现在的猪与以往的猪大不一样，体内的抗生素经过一系列的烹饪并不能完全解除。

不要以为我说的话没用，你心地善良，却不能阻止别人用心不良，忠言逆耳利于行，健康是自己的，要学会自我保护。

秦皇岛有个世界唯一，是什么呢，您知道吗？

其实秦皇岛的世界唯一有很多，今天先简单列举几个！作为秦皇岛人非常的骄傲！

1秦皇岛首先有“天下第一关”，不用过多介绍了。

2世界上最长的城墙——万里长城，东起河咱秦皇岛市的山海关“老龙头”。

3世界最孤独的图书馆，位于北戴河新区阿那亚的沙滩上。

4秦皇岛板厂峪景区灵仙洞中，发现堪称迄今世界上最完整斑鬣狗化石骨架。

5位于秦皇岛市北戴河新区滨海新大道中段的“心乐园”，唯一一个以人体形状打造的 五行养生主题馆。

6耀华建筑装饰玻璃有限公司旗下品牌“君鼎琉璃”研制的“云纹琉璃大缸” 。上沿内直径1024毫米，下沿内直径630毫米，总高度896毫米，数据真实可靠，世界最大，已得到吉尼斯认证。

7中铁山桥承制的世界最大跨海钢桁拱桥——梅山春晓大桥。梅山春晓大桥全长1.97公 里，钢结构桥梁长928米，钢结构共计2.65万吨。主桥采用中承式双层桁架拱桥，主 跨336米，大桥分上、下两层，上层可行驶机动车辆，下层满足行人及非机动车辆通 行，主跨下层满足游艇通航要求。 8板栗素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。原产于中国，因此中 国的板栗也是世界最佳的。京东板栗，特指北京以东燕山山脉一带出产的板栗，京东 板栗主产区在河北省兴隆、遵化、迁西、青龙满族自治县一带，其中以秦皇岛青龙满 族自治县产区最为正宗，营养价值最高。 9金沙湾金沙湾沙雕大世界又名沙雕海洋乐园位于北戴河新区黄金海岸，沙雕展示区内 的沙雕艺术群是金沙湾沙雕大世界艺术欣赏核心，37米高的沙雕弥勒大佛和占地3000 多平方米的沙雕迷宫堪称世界之最。

秦皇岛有一个全年对外开放的风景区，并且只有一个。

位于中国八大最美海岸之一的北戴河新区黄金海岸中部，拥有天然、优质的原始生态海滩浴场，水质温和，沙滩柔软，滩涂-玉岛海洋温泉度假区（以下简称玉岛）。个人推荐它可以成为秦皇岛唯一一个全年开放的景点——渔岛。

推荐渔岛四季的原因是什么？

1、花薰衣草庄园

薰衣草庄园位于钓鱼岛的风景区，走进200英亩的庄园，仿佛走进了童话中的“花海”。每年六月，它都是渔岛上薰衣草的季节，在那里它变成了与普罗旺斯相媲美的“紫色海洋”。无尽的“紫色海洋”蔓延到整个渔岛。欧洲风车，流动的运河，摇曳在风中的摇椅，以及“紫色精灵”共同构成了一个美丽的法国风格。

2、好莱坞影视特技秀

渔岛的好莱坞g秀和好莱坞特技表演由好莱坞特技队在美国以8000万美元创造。整个表演分为两半，长度为45分钟。剧中的演员包括来自美国、德国、乌克兰、澳大利亚等国的30多位天才演员和20名国内演员。在这短短的45分钟好莱坞场景中的汽车漂移追逐场景中，瞬间的飞机失事，爆炸场景，飞艇追逐，一切都可以看到！

3、梦幻水寨、小皮孩游乐坊

在炎热的夏天，最受欢迎的钓鱼岛是多彩观光区的水上公园、大型梦幻水乡和水上漂流的水乡。梦水村不同高度的水上滑梯，无论是儿童还是成人都会受到挑战。更大胆的一点可以挑战两个环城村离地面近20米的漂流。一个是七八米的高低起伏的长度，从20个高度向下俯冲；另一个是螺旋环漂移，有超过6个360度的弯曲继续旋转。

儿童游乐场向所有游客开放。孩子们可以在里面玩，大朋友可以在里面记住童年的乐趣。整个游乐园有几十个游乐项目，如摩天轮、海盗船、碰碰车、旋转汽车和水上飞行者。

4、菲奢尔海洋温泉

渔岛飞月海温泉源于1500米深的海水岩石。水质清澈透明。权威部门认定其为“氟型轻温泉”。出水温度达53度，富含氟、代谢酸、偏硅酸等几十种对人体有益的微量元素。温泉有大小温泉池85个，主要由室内外温泉组成。室内温泉是我国热带雨林景观中最大的室内温泉。室外温泉，最大的温泉池，离海只有几十米远，是真正泡温泉的一面，一边欣赏着海的涨潮落潮，日落在海平面的美丽。 

5、迷情温泉湾

位于北戴河黄金海岸中部的渔岛上，是中国最美丽的八大海岸之一，拥有天然优质的原始海滩浴场，蓝天，蓝色的大海，金色的沙滩，清澈的水，潮汐和柔软的海滩，构成了渔岛的美丽海岸线。北部最美丽的海岸线。在炎热的夏日漫步在大海中，来自太阳、夕阳、大海和天空的海风不是美丽的海景吗？在日出时，在海滩上牵手亲人是浪漫的。

很巧，我刚从秦皇岛度假⛱️回来，应该还算有资格回答这个问题。

全球规模最大的细胞制备中心在秦投入运行

全球规模最大的细胞制备中心近日在秦皇岛投入使用。细胞制备中心是集中开展细胞分离、细胞培养、细胞扩增、细胞制剂和质量控制的主要场所，通过引进、吸收、消化再创新国际最新的CAR-T细胞治疗技术，在严格的全程质量管控体系下，为B淋巴细胞白血病、恶性淋巴瘤、肿瘤等患者提供个性化治疗方案。

『荧光海』又称“火星潮”由发光浮游生物形成，最著名的要数马尔代夫的海边，无数散发着幽蓝色光芒的浮游生物随着浪花冲在沙滩上更是形成了“荧光海滩”。全世界有七个地方出现荧光海滩，三个在波多黎各，两个在澳大利亚，一个在马尔代夫，一个在河北秦皇岛。秦皇岛是我国唯一一个可以观赏到这一奇观的地方。

秦皇岛钢铁赛道独一无二的特质吸引了各大赛事和国内外众多赛车手及赛车爱好者慕名而来，现场嘉宾及观众热情高涨，座无虚席，钢铁圈速挑战赛、米其林竞驰GPGP金港大奖赛等两大重量级赛事轮番上演，这是世界第一呦！

红烧肉去腥最好的办法是什么？

友友好：看到您提出来的问题，红烧肉去腥最好的办法是什么？这个问题我来答。红烧肉是我们中国人的传统美食，提起红烧肉家喻户晓，那么做法各有所爱，但是它都有一个共同的名字…叫红烧肉

接下来我说一下我是怎样给红烧肉去出腥味的。首先我会提前把五花肉清洗干净，用凉盐水泡好，大约泡20分钟，这样就能把五花肉里面的污血水排出来。

第一部解决了五花肉的醒味。然后焯水一遍，注意：一定要凉水下锅噢，这个时候水开了，你会看到锅里面有许多黑灰色泡沫杂质，这个时候肉已经变色，就可以了，把五花肉二次清洗干净，这样做出来的红烧肉就一点也没有醒味了。

我还要说一下，我妈妈告诉我的秘诀，那就是千万不要把冷冻的五花肉做红烧肉。

按照上面的方法去做，即使你用凉水盐泡，在用凉水下锅焯水，一点也起不到去腥味道的作用，所以我都是新鲜的五花肉，现吃现做，做出来的味道鲜美，营养丰富健康饮食。

这个就是红烧肉去腥的最好办法，只有这样做出来的红烧肉，才没有腥味，才好吃。真心希望我的回答能给您带来帮助，祝友友开心快乐每一天。

红烧肉是一道家喻户晓，很受欢迎的大众美食佳肴，其色泽诱人，软糯鲜香，肥而不腻的特点，受到上至耄耋老人，下至垂髫儿童的喜爱。红烧肉的做法有很多种，其中有一种红烧肉曾是毛主席最爱吃的美食之一，经常会吃这道美食来补充营养和脑力，因此被称为“毛氏红烧肉”，当然这只是红烧肉比较有名的做法之一。

红烧肉去腥最好的办法是什么？

红烧肉既是酒席中的美味佳肴，也是家中经常制作的美味的硬菜，红烧肉一般选用五花肉经过处理后，小火烧制而成。红烧肉和东坡肉制作方法很相似，宋代大文豪苏轼不但文学造诣很深，而且对美食烹饪也有所研究，因此对制作东坡肉就有“少着水，慢着火，火候到时它自美”的经验之说，我觉得这说法同样适用于制作红烧肉。

一、红烧肉去腥最好的办法

红烧肉流传较广，做法多样，但是万变不离其宗，都是用五花肉烧制而成，而猪肉毛腥味比较重，处理不好，就会影响菜品质量和食欲，那么制作红烧肉去腥最好办法有哪些呢？我觉得有以下几点建议。

• 烧皮去腥，猪皮底下的腺泉是腥味的主要来源之一，含有很多猪的体液以及代谢没有排出的脏物质，还有残留的毛桩，用火把猪皮一面烧制焦褐，能去除皮下脏物质和残留的毛桩，有效去除腥味。也可以把锅烧烫，然后把带皮一面放上去烫成焦褐色，然后用钢丝球清洗干净即可。
• 焯水去腥，焯水是大部分肉类去腥的有效办法，通过水的沸腾高温能煮出肉质内残留的血水，达到去腥的目的，焯水一般冷水下锅，煮的时候要打去浮沫，看到白色浮沫就不用捞出了，那是肉煮出的蛋白质。
• 过油去腥，红烧肉一般焯水后都会经过油炸或煸炒至金黄色，这样做能逼出五花肉多余油脂和水分，使吃起来不仅肥而不腻，而且还有去腥除异的效果。
• 香料去腥，平时制作肉类时，都会在一些香料，香料不仅有增香提味的作用，还有去腥除臭的效果，因此烧制红烧肉时可以适当放入一些香料来达到去腥增香的效果。

猪肉的腥臊味主要来源于皮下腺泉、体内的血水和没排除的代谢物质，通过以上办法就能有效去除猪肉的腥臊味，使做出来的红烧肉肥而不腻，鲜香美味。

实践操作

二、红烧肉的烧制方法

酒店中做的红烧肉，颜色亮丽，皮软肉香，肥而不腻，是怎样做出来的呢？下面就介绍一种红烧肉的简单做法，在家中也能做出好看又好吃的红烧肉。

～～【红烧肉】～～特点：软糯鲜香，肥而不腻

第一步：准备食材

主料：五花肉600g左右。

辅料：姜10g、小葱10g。

调料：盐少许、鸡精3g、味精3g、白糖30g、生抽15g、老抽3g、胡椒粉2g、陈醋3g，料酒5g。

香料：八角2颗、香叶2片、桂皮1小段。

第二步：食材处理

1.五花肉买回来清洗干净，然后起锅开火，把锅烧烫，然后带皮面朝下放入锅中烙，把皮烫焦黄色，放入清水中清洗干净备用。

2.把洗干净的五花肉放入锅中，加入适量的水和姜片，小葱，大火烧开，小火煮5分钟左右。

3.把煮好的五花肉捞出，切成2cm的正方形备用。

第三步：开始制作

1.热锅冷油，然后放入五花肉小火煸炒，炒制焦黄倒出沥油备用。

2.锅中留少许油，放入20g白糖小火炒化，继续炒，当大泡变小泡，小泡变没泡，颜色枣红放入五花肉翻炒均匀。

3.然后放入适量的水，再放入香料、鸡精、味精、生抽、胡椒粉、剩余白糖，大火烧开，转小火焖烧20分钟。

4.烧制20分钟后挑出生姜和香料，加入食盐、老抽，从锅边喷入陈醋，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅装盘，不需要勾芡。

==》【红烧肉】疑惑解答

问：制作红烧肉加入那多白糖会不会很甜？

答：做红烧肉白糖用量要稍微多一点，因为白糖不仅有提鲜的作用，还能解腥去腻，第一次放入白糖是作上色用，也是平时所说的糖色，只是没加水直接裹在了食材上面，做成糖色的白糖调味会大大降低而产生焦香味，所以糖色没有多少甜味，主要就是上色提味，解腥去腻的作用。

问：食盐最后放能入味吗？

答：盐在炖肉或者烧肉时，不能过早放入，否则做出来的肉不软糯入味，因为盐会使肉质缩紧，这样水分和味道比较慢渗入，吃起来口感和味道就会差一点，而食盐最后放，不用担心不能入味，因为烧制过程中吸收了其他调味品盐分，已经有味道了。

==》【红烧肉】制作技术总结

1.五花肉最好选择肥瘦相间的猪后腿五花肉，这样做的五花肉才肥而不腻，软糯鲜香。

2.五花肉可以用火烧皮，也可以用锅烙皮，这一步能有效去除腥臊味。

3.五花肉煸炒时一定要煸炒干水分和多余油脂，不然吃起来很油腻，多余的油脂可以作猪油使用。

4.炒糖色时主要用小火，如果家中用油炒不好控制，可以用水炒，炒制红颜色就可以放入五花肉上色了。

5.煮的时候要小火慢烧，时间要长一点才软糯入味，但是要注意别糊锅。

6.最后放入的醋是起锅醋，有增香提味，增加食欲的作用，同时也可以软化五花肉。

最后总结

红烧肉不论在酒席中还是家中，都是很受喜爱的美食，软糯鲜香，肥而不腻，老少皆宜。红烧肉是用五花肉制作的，而猪肉的腥臊味比较重，如果处理不好就很影响食欲，制作红烧肉去除腥臊最好的办法就是先把皮烧或烙一遍，然后焯水，再煸炒，烧制加入少许香料，这样做出来的红烧肉就没有腥臊味，这样在家也可以做出软糯鲜香，肥而不腻的红烧肉。

好啦！以上就是我对五花肉去腥最好办法的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果对你有帮助，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

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超级开心能遇到这个问题。

我很讨厌肥肉，但唯独喜欢红烧肉，以前第一次遇到，就被它征服了。

首先做一道没有腥味的红烧肉，最好要选比较好的五花肉，这样做起来事半功倍，很多人会在做红烧肉进行焯水，但是这样会有一个问题，那就是肉会变柴，口感就没那么好了，其实我们只需要清洗和浸泡就可以了。

第一步，我们把五花肉清洗得干净一点，把肉切成块状，加入适量清水，适量生姜，浸泡半个小时，看到血水就倒水换掉，再捞出沥干。

第二步，起锅，开小火，放一大勺油，倒入准备好的碎冰糖，等它慢慢融化，等冰糖变成棕色，开始冒泡的时候，把肉和准备好的葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶倒入锅内翻炒。肉皮最好朝下，经过加热肉皮中的油就会溢出，等五花肉中的油分全部流出，把肉块翻炒均匀，当肉块的颜色变成焦黄时盛出。把多余的油倒掉，剩下少许，再加入适量料酒和老抽，翻炒均匀，使肉块均匀上色。

第三步，往锅中加入适量开水，调制小火，焖40分钟左右，然后调制大火收汁，完成。

出锅前，可以再加一勺油提亮肤色，再大火收汁，一道完美的红烧肉出炉，颠覆不爱吃肥肉的孩纸们，这样做既没有腥味，又超级好吃，是不是很简单呢。

红烧肉的做法变化万千，全国各地都有各自地方特色的红烧肉做法，比如湖南著名的毛氏红烧肉、上海本帮红烧肉、山东的鲁式红烧肉等等。虽然做法不一而足，但是浓郁醇香、肥而不腻、酥烂不腥都是共同点，一盘成功的红烧肉绝对是“米饭杀手”级别的美食。

红烧肉去腥最好的办法是什么？

红烧肉虽然家常又美味，但是真要做的好吃也并非那么简单的。除了肥而不腻、瘦而不柴、软糯浓香之外，最起码的底线要求也得是没有猪肉的腥臊味道，不然的话都不用说美味下饭了，甚至都会让人觉得难以下咽。

其实去除肉类食材当中腥臊异味的方法有不少，不过单一办法的作用总是有限的，多管齐下才能够在不夺肉味的同时，又能最大程度的去除猪肉的腥味。有鉴于红烧肉所选食材的特点和做法大致流程，我们推荐以下几种方式用来给红烧肉去腥。

⑴烫皮去毛囊

猪的腥味来源之一就是它体表的毛囊、汗腺之类的物质，而且这部分的腥味难以通过一般手段彻底去除。最简单的办法就是炙烧或者烙烫猪皮，让高温将猪皮上的毛囊汗腺之类全都烧掉，刷洗干净之后，这部分异味来源也就没了。而且烧皮除了可以去除异味之外，还能让猪皮部分更耐炖煮，让红烧肉烧出来口感更弹糯、外观更完整。

⑵焯水去体液

如果说毛囊和腺体是猪肉外部的腥味，那猪肉的血水和其他组织液就是其内部的腥味来源。猪在宰杀的时候虽然都会放血处理，但是一些肌肉深层次的血水是难以被清除干净的，这些部分血液再加上淋巴液等其他体液，就导致猪肉里面会带有一些奇怪的腥味。焯水的时候随着猪肉受热收缩，这些物质就会被强行挤压出来，并且在沸水的作用下化为灰色的“血沫”。⑶辛香料抑制异味

利用辛香料给菜肴去异增香算是很常规的做法了，红烧肉这道菜自然也是如此。在炖煮的时候大家可以根据自己的口味需求适量添加，常用的桂皮、香叶、八角就足够了。在焯水的时候也可以加姜片、葱段强化效果，如果家里有干青花椒的话，可以在焯水的时候放个四五粒，不会带来麻味也不会影响口感，但是花椒的清新可以极大的强化去腥效果。

⑷酒精的妙用

酒精在水煮高温之下会挥发，这个过程中会带走一部分腥味物质，而且酒精跟油脂之间的反应会产生一些脂类物质。这些物质很多都带有醇厚香气的，此消彼长之下让肉味更盛，自然腥味也就被去除、压制的更彻底了。著名的东坡肉就是用黄酒慢慢煨制出来的，算是酒与肉神奇碰撞而出的绝妙美食。

⑸煸炒去除油脂

很多腥味物质都是具有挥发性和脂溶性的，所以我们可以在焯水之后进行煸炒。在油脂被高温逼出来的同时，肉块里面的腥味物质也会随着油脂和高温挥发出去。而且去掉了一部分油脂之后，煨煮出来的红烧肉才更加的肥而不腻。

⑹挑选优质的猪肉

老话说“巧妇难为无米之炊”，影响红烧肉成败的最大因素还是猪肉本身。如果买到了年龄过大淘汰的母猪肉、冷冻过久的“僵尸肉”等等品质很差的肉，那么再多的烹饪细节也是回天乏术，挑选猪肉建议从以下几点入手。

摸手感：轻轻按压肉块会回弹，不会绵软无力。表面略微潮湿或者干爽，不会有液体一直渗出。

看外观：猪肉的颜色鲜亮、肌红脂白，但是颜色不会过于夸张。如果猪肉摊上挂着的是红色的灯，那么最好是用夹子将肉块从灯光下挪开再仔细观察。

闻气味：略带动物的腥气是正常的，但不会有过于明显和浓厚的气味。

上述就是红烧肉去异增香的一些小技巧，为了能够更好的融会贯通，下面我们通过一个具体的做法流程来展现一下，大家可以有机会炖一锅来尝尝哦。

红烧肉的做法流程

【主料】：五花肉500克。

【辅料】：八角2个、桂皮1小块、香叶1片、大葱和生姜适量。

【调料】：食盐2克、冰糖10克、生抽5毫升、料酒和食用油适量。

【制作步骤】：

第一步（处理猪肉）：炒锅干烧到冒烟的程度，然后将整块猪肉皮朝下放进去烙皮，猪皮表层烧焦即可用清水刷洗干净。然后把洗净的猪肉改切成麻将块，冷水下锅加料酒、葱、姜开始焯水，水开之火继续煮3分钟，撇去浮沫捞出来用温水冲洗干净备用；

第二步（炒制糖色）：炒锅洗净烧热下少许油，将冰糖下入锅中小火炒糖色。观察到糖液颜色变得深红、泛起细密小泡泡的时候，果断倒一碗热水进去（只能是热水），重新煮开之后盛出备用；

第三步（煸炒调味）：锅中加一点点底油润锅，下猪肉块进去慢慢煸炒，炒到猪肉渗出油脂的之后，将这些多余油脂沥掉。下姜片、桂皮、香叶和八角炒香，下生抽炒匀入底味，加两匙糖色上色。加开水没过所有肉块，下食盐调味，小火煨煮；

第四步（煨煮成菜）：小火炖煮1个小时以上，将锅里的各种辛香料捡出来，尝一下味道做调整，最后将火力调大，汤汁收浓就可以盛出上桌了。

红烧肉的制作小贴士

1. 炖煮到后面要收汤的时候，一定要将辛香料捡出来，不然的话可能会因为收汁时候的大火力而产生焦糊的苦涩味道。
   
2. 猪肉烙皮的时候要用夹子或者铲子按着肉块在锅底滑动，轻易不要直接上手哦，以免烫伤自己。
3. 如果对于猪肉的肥腻特别敏感的话，除了沥掉多余油脂之外，也可以在炖煮的时候加入一点陈皮、山楂干之类的，可以帮助去油解腻。
   
4. 糖色炒到恰到好处的时候，只能倒热水进去，如果倒冷水的话可能会产生迸溅的。
5. 煨煮的时候可以移到铸铁锅或者砂锅等保温效果比较好的锅具里，这样做出来的红烧肉更加软糯、入口即化。
6. 临出锅之前，可以用几滴香醋从锅边烹入，能够提升香气、化解油腻。
   

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有一点小体会吧，分享一下。

1，把五华肉切成小长方体。

2，葱，姜，料酒，大料，桂皮，香叶，酱油，生抽。放碗里准备。

3，倒少许油，放几块冰糖，等溶化。五华肉下锅，炒十几分钟，把肥油倍出，再下碗里调料。十几分钟，就可以出锅了。颜色金黄，无腥味，特别好吃。不妨大家可以试试。谢谢。

传统的烧鸡怎么做，香料怎么配？现在大街上的鸡吃不出以前的味道？

你好

我是老李，很高兴回答你的问题

我们这里盛产的道口烧鸡是很有名的，逢节过年都会带着烧鸡去串门，所以烧鸡在我们这里很受欢迎，下面来分享一下我做烧鸡的方法

一．选鸡

烧鸡的口感之所以会好，其中以优点就是鸡肉紧致有韧性，这也是不同于其他鸡的独特之处，所以鸡要选择那种老母鸡，柴鸡，成年鸡以保证鸡肉质量，实在买不到就去农贸市场买那种普通鸡也行，但是必须是鲜活鸡

二．配料，我是按照我常做的三斤多重的鸡算的料

1.香料：香料没有太固定，每个人用的都不一样，我一般常用的有：白芷，桂皮，陈皮，草果，香砂仁， 丁香， 豆蔻,小茴香,香叶，良姜。这个香料根据个人口味来

2.调料：盐，生抽，糖，姜片，料酒

3.高汤：我是选择的鸡汤，鸡汤比较方便一些（一下买两只，一只炖汤，一只烧鸡），也有用猪骨头汤做的

三，制作方法

1.杀好的活鸡洗干净后放清水里面泡1小时，把鸡血泡出来

2.鸡控干水分之后，去掉双脚，把糖化成水均匀抹到鸡表皮，然后下油锅炸，中小火炸2分钟捞出，然后把鸡架在油锅上，开大火，用勺子舀出热油浇在鸡身上，来回翻面浇均匀，直到表皮金黄（5分钟左右），然后控干油

3。煮鸡：准备一锅水，放入所有配料：白芷9克，桂皮8克，陈皮3克，草果3克，香砂仁2克，丁香1克， 豆蔻2克,小茴香8克,香叶5片，姜片2片，良姜8克放入纱布料包中（买香料那里有卖纱布包），料酒80克，生抽150克，盐60克（根据水量多少入）大火烧开后转入小火，把炸好的鸡放进锅里煮，小火煮1小时后捞出

4。浇汤，把前面做好的高汤浇到鸡身上，然后晾10分钟风干表皮，在继续浇汤风干，反复5次即可，这样让浓香的鸡汤渗入到鸡肉里，由于风干影响，鸡肉也比较紧致有弹性。

希望的我回答能帮助到你

很高兴能回答这个问题，说道烧鸡大家会想到，它香叶浓郁，酥香软烂，让人口齿留香，就我个人而言，就非常喜欢吃，每次去市场或者超市🏪都会买一只回家吃 最近这段时间就想着，自己在家做烧鸡试试，刚开始做的两次说实话不怎么好吃，不是香料放多了，就是在炸鸡时火候太大炸糊了，不过在我不懈的努力下终于做出自己满意的烧鸡了，自己感觉比在外面买的还要好吃[可爱][可爱]下面就给大家分享下自己最近这段时间总结出的经验，

首先在选择鸡时，感觉最好选择柴鸡，因为柴鸡肉质紧，做出来的烧鸡口感筋道，有嚼劲，关键还特别香， 1.柴鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克，酱油250克（按口味添加）。

香料包，大料8克、花椒5克、香叶5-6片、白芷5克、良姜6克、陈皮5克、豆蔻6克、草果3克、小茴香10克、砂仁3克、丁香3-5粒。(注意包好的香料包一定要用温水先泡2-3小时，用泡过的香料去煮鸡不容易发苦，更能吃出鸡的本味。)

2、做法：

一、柴鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定；

二、将20克蜂蜜用50克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；

c、将清水4.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头，将炸好的鸡放入汤桶中，小火卤煮1小时，关火后再在汤桶中浸泡3小时后取出即可。

小的时候，烧鸡可是不可多得的荤食大餐，逢年过节，家人必定会买一只皮酥油黄的烧鸡回家作为压轴菜肴，酥香的鸡皮，鲜嫩的鸡肉，儿时的我们毫无顾忌，抓起油乎乎的鸡腿就塞进嘴里狼吞虎咽，掰完鸡腿，吃鸡翅，现在想想都会流口水。

那个时候的烧鸡做的是真好吃，很多人感叹，现在大街上卖的鸡，再也吃不出曾经的味道了，不知是人变了，还是鸡变了......

要我看，都有可能，这些年，人们的生活水平普遍提高了，可能过去只有节日庆典才能吃到的美食，现在只要想吃，随时都可以享用，甚至一个外卖，家门都不用出，足不出户就能品尝到美味。

这种快捷化的食物体验，让我们失去了什么？对食物的期待。

因为期待，味蕾才拥有了高敏感性，那是一种延迟性满足的感觉，特别喜欢的食物，等了很久，刚出炉的瞬间，香味四溢，点燃味蕾，这是荷尔蒙瞬间的爆发，也是一种对食物的激情。

当然鸡也有可能变了，以前吃的烧鸡也罢，烤鸡，辣子炒鸡也好，大多数都是从农户那里买来的土鸡，用现在的话叫做“走地鸡”，土鸡肉质细腻香嫩，怎么烤都好吃，但是现在快消费时代，鸡也要跟的上与消费成正比的成长速度，过度催化成熟，导致鸡肉肉质品质下降，吃起来没有丝毫香味。

所以，关于食物，传统应该保留，那是当下幸福的体验，要不然真的失去了，就没了。

最后，言归正传，说说传统的烧鸡香料怎么配这个问题，关于烧鸡使用的香料，流传最为广泛的，应该有这八种，分别是白芷，陈皮，桂皮，良姜，丁香，草果，砂仁，草蔻，其中，良姜和草果的搭配，是一组好搭档，可以很好的平衡油腻感，使得烧鸡的香气被舌尖敏锐的感知，不过，这里也有个小细节需要注意，如果鸡肉油脂丰厚，选择良姜，否则用沙姜代替。

传统的烧鸡也就是地锅鸡，味道不同是鸡肉的原因，现在的鸡都是养鸡场快速长大的鸡，而且时间也不够，所以你觉得不一样。

【传统烧鸡】【地锅鸡】

主料 ：鸡块 600克

辅料：青椒，红椒，辣椒粉，干红花椒，姜，蒜，葱，鸡精，酱油，料酒，色拉油。

底料：鸡公煲底料 100克

流程：鸡肉用酱油腌制10分钟（如果要颜色深可用少许老抽腌制）

锅里放色拉油烧热180度下姜葱大蒜炒香，下鸡块炒至皮紧，下花椒，下鸡公煲料翻遍下料酒下辣椒粉20克至30克（根据地区吃辣喜欢可以选择不放）

翻遍匀下汤800克，煮10分钟汤汁浓了，快干了调好味，不够加鸡精。 （锅边可以做点面粉饼，或者玉米饼，鸡烧好够饼也熟了）。

注：可根据当地不同口味适量增减比例

我是蜀八爷巫汐直，喜欢川菜或者想了解川菜与火锅的朋友可以关注我，定有干货分享！

说到烧鸡大家都会想到，它香叶浓郁，酥香软烂，咸淡适口，肥而不腻，让人口齿留香，小时候，烧鸡可是不可多得的荤食大餐，逢年过节家里都会买回来一只作为压轴菜肴，就我和人而言，就非常喜欢吃。

那个时候的烧鸡做的是真好，现在大街上卖的鸡，再也吃不出曾经的味道了，不知是人变了，还是鸡变了……依我看，都有可能现在的人只要想吃，随时可以享用，家门都不用出，一个外卖足不出户就能品尝到美味，这种快捷化的食物体验，让我们失去了对食物的期待和激情，当然鸡也有可能变了，以前吃的都是自己养的柴鸡，但是现在快消费时代，为了让鸡快速增长，全饲料喂养，过度催化成熟，所以导致鸡肉肉质品质下降，吃起来味同嚼蜡，没有一点香味。

最后，言归正传我们来切磋一下美味的传统烧鸡的制作方法

一、选鸡

烧鸡的口感之所以会好，主要就是鸡要选好，选择鸡龄在半年到2年之内的嫩鸡或肥母鸡，柴鸡最佳，因为柴鸡肉质紧，做出来的烧鸡口感劲道，有嚼劲，关键还特别香，还有必须是鲜活鸡。

二、配料

我是按100kg的鸡算得料

1、香料:肉寇，八角，白芷，山柰，花椒，陈皮，小茴香，桂皮，丁香，砂仁，辛夷，草果，良姜，葱，这个香料可根据个人口味来。

2:调料:食盐，白糖，生抽，老抽，料酒，姜片，蜂蜜

三、制作方法

1、鸡去除内脏、鸡头和鸡脚，姜切片和葱一起塞入鸡肚中。

2、锅内倒水烧开后，放入鸡焯水，待逼出鸡腹血水撤去脏水沫拿出来，过凉水让鸡皮更有韧性。

3、鸡完全晾干，插上烤箱支架，蜂蜜加水稀释后均匀刷在鸡的表面，风干，蜂蜜与水的比例是 4：6

4、肉蔻0.05g，八角0.30g，白芷0.08g，山柰0.07g，花椒0.01g，陈皮0.02g，小茴香0.05g，桂皮0.02g，丁香0.02g，砂仁0.02g，心夷0.02g，草果0.05g，良姜0.07g，葱0.8~1g，取一块纱布，放入所有香料，扎紧。

5、锅内倒入油，烧至7成热，将鸡架在锅上，浇热油至鸡表皮金黄，让皮有酥酥的口感。

6、锅内倒水烧开后，放入香料包，食盐4.50g，白糖1.00g，生抽2g，老抽2g，料酒一勺，姜片1g。

7.放入整只鸡，注意不要把皮弄破了，大火烧开后转小火煮1~2小时，关火就可以开吃了，又美味，又营养。

烧鸡的注意事项：

1、最好是柴鸡，并且是活鸡。

2、蜂蜜稀释比例要掌握好，蜂蜜过多油炸的时候容易变焦。

3、温要掌握好，不能过低也不能过高。

4、火候要控制好，一定要小火慢慢炖，这样才能完全入味。

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